PDA

View Full Version : Bánh tráng mắm ruốc



vương phương
10/23/2007, 07:15 AM
Hiiii!
Có ai hỏi mình món này thế nào ko?
Bí mật nha,tới ăn thì sẽ biết liền hà
Mình sẽ cho dịa chỉ ha:cỡ độ 5h chiều các bạn d6n1 các quán vỉa hè trên đương Lê Thánh Tôn (đối diện Bến Xe). Hay doc theo con đường Thành Cổ......
Ngon mà lại rẻ nữa ,ghé thử rồi cùng mình bình luận ha

xì trum
10/23/2007, 08:28 AM
VP có tấm hình dán lên đây mới tin ;)

bilu
10/23/2007, 09:30 AM
Mắm ruốc thì có chi ngon hê??? (nói nhỏ, chứ mấy cô Huệ hay Quảng trị Đông Hà chửi chết !!!)

:D :D :D

PDK
10/23/2007, 09:35 AM
VP có tấm hình dán lên đây mới tin ;)

Có ngay, có ngay :D. Chén mắm ớt để trên là của Le Nhaque đó nghen :D.


Mắm ruốc thì có chi ngon hê??? (nói nhỏ, chứ mấy cô Huệ hay Quảng trị Đông Hà chửi chết !!!)


:D :D :D

Tui cũng thấy vậy. :D :D

Mà cũng đúng thiệt anh BL ơi, bạn người Huệ, anh/em rễ người Huệ, thì chỉ có ... mắm ruốc Huệ là ngon mà thui. Bạn em tui mệ nó gởi cho nó mấy hủ mắm ruốc Huệ, nó cho em tui 1 hủ, tui mở ra ...

Mà thui, hổng dốm "khen". Anh NM chiên chệt :D :D. ha ha.

PDK
10/23/2007, 09:48 AM
Đây là cái "định nghĩa" của chữ mắm ruốc trong Wikipedia ...

Thầy này hổng biết Bắc, Trung, hay Nam ?

Dân Trung, Nam gọi là mắm ruốc nhưng dân Béc gọi là mắm tôm. (cắt chút chanh, "đánh chén" mắm tôm, ăn lòng dồi với quế và húng cây :D :D). Mắm tôm của dân Nam là có con tôm trong đó thường có đu đủ, hay bồn bồn, ngó sen, v.v... và thường muối chua.

Mắm ruốc mà không tanh bằng mắm tôm !!! Tui nghĩ nếu không quen mùi thì có lẽ mắm ruốc nó "thúi" gấp ngàn lần cái mắm tôm.

Còn chữ "nấu canh rau" thì chỉ có người Béc mới gọi là nấu canh rau. Còn dân Trung, Nam thì hình như chỉ ... nấu canh. Canh nào ... hổng có rau nhễ :D :D.




http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_ru%E1%BB%91c
Mắm ruốc

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia


Bước tới: menu (http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_ru%E1%BB%91c#column-one), tìm kiếm (http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_ru%E1%BB%91c#searchInput)
Mắm ruốc là một dạng mắm làm từ ruốc (http://vi.wikipedia.org/wiki/Ru%E1%BB%91c_%28%C4%91%E1%BB%99ng_v%E1%BA%ADt%29) (một loài tôm (http://vi.wikipedia.org/wiki/T%C3%B4m) thuộc chi Acetes (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Acetes&action=edit) thuộc họ Sergestidae (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Sergestidae&action=edit), bộ Decapoda (http://vi.wikipedia.org/wiki/Decapoda)). Tuy nhiên, màu sắc và mùi vị không giống với mắm tôm (http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_t%C3%B4m). Mắm ruốc không tanh bằng mắm tôm, có thể pha thêm nước khi làm nước chấm và có thể dùng làm gia vị khi nấu canh rau.

xì trum
10/23/2007, 10:17 AM
Vậy là bạn mình chưa ăn mắm Thu Cam Ranh/Nha Trang rồi đó. Mắm Thu quẹt một muổng, giã tỏi, ớt hiểm thêm đường, chanh vào ăn với cà pháo sống, vả, sung, hoặc chấm thịt heo "nuộc" nà hết phản...ăn đứt mắm cáy, mắm tôm, mắm ruốc luôn :D. Bửa nào tui làm post hình cho bà con coi.

PDK
10/23/2007, 10:24 AM
Vậy là bạn mình chưa ăn mắm Thu Cam Ranh/Nha Trang rồi đó. Mắm Thu quẹt một muổng, giã tỏi, ớt hiểm thêm đường, chanh vào ăn với cà pháo sống, vả, sung, hoặc chấm thịt heo "nuộc" nà hết phản...ăn đứt mắm cáy, mắm tôm, mắm ruốc luôn :D. Bửa nào tui làm post hình cho bà con coi.

Dọa ... có luôn anh XT. Ba má tui về VN nơ qua hơn chục hủ, cho tui một hủ (bỏ trong hủ nhựa, gói kỹ càng lắm :D).

Tui làm một chén ... trong ... trả lại khổ chủ :D :D. Nhìn hấp dẩn nhưng ... vẫn không quen cái mùi :D.

Tui chéc chỉ có mém ớt chanh đường thiệt cay mà thui :D



:D :D :D

bilu
10/23/2007, 10:25 AM
Tui nghĩ cái ông viết trong wiki là người Huế và miệt ngoài đó anh PDK. Và anh có lẽ lai (theo dzợ Béc Kì) hơi nhiều rùi !!! :sweatingb:sweatingb:sweatingb

Người Huế người ta phân biệt rõ ràng mắm ruốc và Tôm chua ( không thấy dùng chữ mắm ). Mắm ruốc của người Huế là loại mắm đặc sệc làm bằng con ruốc ( nhỏ hơn con tôm rất nhiều ) và người ta dùng nó thông dụng như nước mắm hay muối của mình trong việc nêm nếm (hầu như) các món ăn mặn từ canh đến kho cá, kho thịt...và nước chấm.
Còn tôm chua làm bằng tôm theo phương pháp lên men chua, người ta sẽ bỏ thêm đường hay tinh bột, rượu, và củ riềng, cà rốt bào, ...( còn mắm thì chủ yếu là muối ) Tôm chua ăn kèm với thịt heo ba chỉ là bá chấy :thumbsup::thumbsup::thumbsup: (anh NM và TC chéc được en dài dài???)

Người Bắc gọi mắm ruốc của người Huế là mắm tôm vì người Bắc làm "mắm" loại đó bằng con tôm chứ không bằng con ruốc, nhưng phương cách làm và màu sắc, vị của nó là hoàn toàn giống nhau.

Còn mùi nào thơm hơn hay thúi hơn thì tuỳ theo thính giác của mỗi người, như có chị thì khen sầu riêng thơm, còn anh thì chê sầu riêng thúi !!!

:D :D :D

bilu
10/23/2007, 11:34 AM
Để tui nhớ lại ngày xửa ngày xưa... chấm mắm ruốc với cái chi hê???

Mít non, bằng ngón tay... hay trái vả... chát chát mèn mẹn. Mèn ui, Dzách lầu mậu chi !!!

:D :D :D

nước mặn
10/23/2007, 11:52 AM
Xin có mẹt trên từng cây số.

Nấu bún bò Huế, bún riêu mà thả vô một muỗng mắm ruốc thì rất đậm đà, ngon hơn cả tuyệt vời. Nếu biết cách làm nó không hôi. Giống như đi ăn bò bảy món phải có mắm nêm vậy. Có điều tôi không thích cả hai loại mắm độc đáo nầy nên my house không xài món quê hương trong nhà ngoại trừ khi có khách bên nớ đến thăm.

Còn tôm chua, củ kiệu thì khỏi nói. Đây là loại ăn mệt nghỉ, ăn say máu :D :D. Tết là phải mua nhiều để trong tủ lạnh. Nhưng đừng mua loại người ta bỏ tỏi nhiều quá. Cho dù có "thấy thương liền" nhưng "đối diện" bổng trở thành "vô duyên", khà ra không ai chịu nổi :D.

Mắm ruốc mà ăn sống với bánh tráng thì có mà từ chết đến bị thương. Nó chui vô kẻ răng thì listerine cũng chào thua. Ăn nhiều lần chắc chắn biến thành Tây Hen-rư, Hen-rông :D :D

IceMan
10/23/2007, 12:56 PM
Vậy là bạn mình chưa ăn mắm Thu Cam Ranh/Nha Trang rồi đó. Mắm Thu quẹt một muổng, giã tỏi, ớt hiểm thêm đường, chanh vào ăn với cà pháo sống, vả, sung, hoặc chấm thịt heo "nuộc" nà hết phản...ăn đứt mắm cáy, mắm tôm, mắm ruốc luôn :D. Bửa nào tui làm post hình cho bà con coi.

Anh BL đúng là chuyên gia nước mắm.... :D :D
Hông biết Mắm thu quẹt của anh XT có bằng món mắm nhỉ quẹt của anh BL hông hê?

PDK
10/23/2007, 12:59 PM
Anh BL đúng là chuyên gia nước mắm.... :D :D
Hông biết Mắm thu quẹt của anh XT có bằng món mắm nhỉ quẹt của anh BL hông hê?

Anh BL - Còn mắm nhỉ của bác IM đâu rùi hỉ ? Ha ha.



:D :D :D

anmota
10/23/2007, 01:00 PM
"Cho hun ...miếng"...
Năm ngóai năm kia, đọc cái truyện ngắn...Trong đó có ông thầy chùa xẻ vườn mình ra, dưng cái đình cái quán . Đám trai, gái trẻ tới đó mà nghỉ chân đàm đạo (về Niết bàn vô dư...?)
Nghe có tiếng thì thầm:
... cho hun miếng ...
Tôi đem cái chuyên này kể vơi một bà bạn già (qua phôn à nghen!):
-- Hồi giờ ...tui chưa biết mấy cái tiếng Việt mới rợi này. Sao nghe mà nó ngon ơ ...
-- Xì...!Nghe nói từ lâu rồi.
Tui lặp đi lặp lại thêm một lần...cho quen cái miệng.

Năm đó, có ông bạn bên Việt nam về, mang theo mấy "keo" mắm ruốt ...nhà anh tự chế sang mà biếu bạn .Tôi đến nhà ông bà bạn, lâu ngày ...được cho thưởng thức mùi vị quê hương.
Tôi xin mấy vích ...đem về nhà mình- ở trọ mà ăn với bánh tráng.
Đơi cả nhà chủ họ ăn xong, đi ngủ đi nghê ...mình mơi bàn sọan ra, thưởng thức một mình.
Thì bà chủ - cũng vào hạng 'lục thất' tuần bò từ trên gác xuống:
-- ... ông ăn cái gì mà trông ngon lành thế ...
Rồi bà...chúi mũi chúi mắt mà dòm. Nói:
--Nhớ để ... cho tui ...miếng.
-- Xì ...còn lâu!
(Nay nghe NM thuật cái ...thứ 'mắm ruốc my house'. Chân đi không đành ...là chí phải)
AMT

IceMan
10/23/2007, 01:06 PM
Đây là cái "định nghĩa" của chữ mắm ruốc trong Wikipedia ...

Thầy này hổng biết Bắc, Trung, hay Nam ?

Dân Trung, Nam gọi là mắm ruốc nhưng dân Béc gọi là mắm tôm. (cắt chút chanh, "đánh chén" mắm tôm, ăn lòng dồi với quế và húng cây :D :D). Mắm tôm của dân Nam là có con tôm trong đó thường có đu đủ, hay bồn bồn, ngó sen, v.v... và thường muối chua.

Mắm ruốc mà không tanh bằng mắm tôm !!! Tui nghĩ nếu không quen mùi thì có lẽ mắm ruốc nó "thúi" gấp ngàn lần cái mắm tôm.

Còn chữ "nấu canh rau" thì chỉ có người Béc mới gọi là nấu canh rau. Còn dân Trung, Nam thì hình như chỉ ... nấu canh. Canh nào ... hổng có rau nhễ :D :D.




http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_ru%E1%BB%91c
Mắm ruốc

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia


Bước tới: menu (http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_ru%E1%BB%91c#column-one), tìm kiếm (http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_ru%E1%BB%91c#searchInput)
Mắm ruốc là một dạng mắm làm từ ruốc (http://vi.wikipedia.org/wiki/Ru%E1%BB%91c_%28%C4%91%E1%BB%99ng_v%E1%BA%ADt%29) (một loài tôm (http://vi.wikipedia.org/wiki/T%C3%B4m) thuộc chi Acetes (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Acetes&action=edit) thuộc họ Sergestidae (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Sergestidae&action=edit), bộ Decapoda (http://vi.wikipedia.org/wiki/Decapoda)). Tuy nhiên, màu sắc và mùi vị không giống với mắm tôm (http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_t%C3%B4m). Mắm ruốc không tanh bằng mắm tôm, có thể pha thêm nước khi làm nước chấm và có thể dùng làm gia vị khi nấu canh rau.

Anh PDK lồm gì mà lùng kiếm mắm tôm mắm ruốc dữ vậy hê....
Khỏi cần dùng wikipedia chi cho nó mệt.... anh BL chỉ cần quẹt một cái... xong đưa lên mũi là biết mắm gì liền.... :D :D :D

bilu
10/24/2007, 08:54 AM
Anh BL - Còn mắm nhỉ của bác IM đâu rùi hỉ ? Ha ha.



:D :D :D

Mắm nhỉ của IM lòa gia truyền đó nghen, chính hiệu con nai dzàng Cà Mau, Phú Quốc hẳn hoi chứ giỡn chơi nê !!! :thumbsup::thumbsup::thumbsup:

Phuc That Bich
10/24/2007, 09:21 AM
"anh BL chỉ cần quẹt một cái... xong đưa lên mũi là biết mắm gì liền.... "
Siêu nhân ở trên đồi non có khác! Hổng biết anh BL có liếm thử hông hê? (Grin)

xì trum
10/24/2007, 09:22 AM
Dọa ... có luôn anh XT. Ba má tui về VN nơ qua hơn chục hủ, cho tui một hủ (bỏ trong hủ nhựa, gói kỹ càng lắm :D).

Tui làm một chén ... trong ... trả lại khổ chủ :D :D. Nhìn hấp dẩn nhưng ... vẫn không quen cái mùi :D.

Tui chéc chỉ có mém ớt chanh đường thiệt cay mà thui :D

:D :D :D

Mắm Thu phải pha đúng cách mới ngon vì rất mặn và mùi mắm cũng rất "nặng". Hồi trước tui cũng không biết pha nên khi đem về Mỹ ăn một hai lần thì bỏ qua một bên. Sau này về má tui chỉ cách pha tui mới thấm cái ngon của nó ;)

Phuc That Bich
10/24/2007, 09:29 AM
Anh PDK này tệ thiệt, dân nước mắm chính gốc mà phải đi vô Bách Khoa Toàn Thư để tìm nước mắm! Chéc tự anh ở Sài thành lâu năm, em nghĩ anh nên qua TX thọ giáo anh bilu cho chéc en!

PDK
10/24/2007, 09:34 AM
Anh PDK này tệ thiệt, dân nước mắm chính gốc mà phải đi vô Bách Khoa Toàn Thư để tìm nước mắm! Chéc tự anh ở Sài thành lâu năm, em nghĩ anh nên qua TX thọ giáo anh bilu cho chéc en!

Em giờ cũng hổng biết cái gốc của em nó ở nơi mô nữa anh PTB quơi.

Hồi nảy em về nhà, thấy má em noái với thèng con em ...

- Con dõa bà thương !!!

Em vừa bước ra khỏi cửa mà vừa cười thầm ... sô giống chữ 'dõa' của bác Anmota quá dzị :D :D. Hi hi.


:D :D :D

IceMan
10/24/2007, 10:15 AM
Để tui nhớ lại ngày xửa ngày xưa... chấm mắm ruốc với cái chi hê???

Mít non, bằng ngón tay... hay trái vả... chát chát mèn mẹn. Mèn ui, Dzách lầu mậu chi !!!

:D :D :D

Chuyên gia thử nước mắm thành ra không nhớ rõ cái bằng ngón tay gọi là cái gì.... Không phải mít non đâu anh BL.. mà gọi là huê mít (trái mít đực bằng ngón tay của anh :D :D)

bilu
10/24/2007, 10:21 AM
Dân ở gò có khác !!! :thumbsup::thumbsup::thumbsup:

Nhìn là biết mít đực mít cái. Mít đực bị lép nên chỉ bằng cái ngón tay :sweatingb:sweatingb:sweatingb. Huê mít (bị lép) vậy mòa chấm vô hủ mắm ruốc ( rừng U Minh ) cũng ngon đáo để chứ giỡn chơi nê???

:D :D :D

IceMan
10/24/2007, 11:32 AM
Huê mít còn non chưa có "cám".... Huê già thì đen thui xong rụng mất... Chắc cái huê mít của anh BL cũng không còn nữa.... chấm mắm ruốc hoài tiêu luôn :D :D

HaiTa
10/24/2007, 12:48 PM
...
Còn mùi nào thơm hơn hay thúi hơn thì tuỳ theo thính giác của mỗi người, như có chị thì khen sầu riêng thơm, còn anh thì chê sầu riêng thúi !!!

:D :D :D
Úi chu choa!
Bộ ở miệt dưới đó bòa con ngửi mắm ruốc bèng tai hay sô mà anh BL nói "tuỳ theo thính giác" hê? :D
Dân Nẩu, Việt, Tây, Tàu lai Tàu thiệt, Ta ... gì thường cũng chỉ ngửi bèng mũi thui anh BL à ! Gọi là dùng "khứu giác" nha! :D
Riêng anh BL mí anh IM còn có thể dùng tay quẹt một cái rùi mới ngửi thì có thể gọi là dùng "xúc-khứu giác". Còn chỉ quẹt mà hổng dám đưa lên mũi ngửi thì gọi là "nhất dương chỉ" nha anh BL ! ha ha :D :D

anmota
10/24/2007, 01:00 PM
Các món ăn Huế, ăn Bắc , ăn Nam ...?
-- Nghe đủ ngon.
Nhất là...các món Bắc.

Món ăn Quảng? ...
-- ...ai biết đâu mà nói!
AMT

(TB: Hiện ở Thành Phố Quảng Ngãi ...đi qua đường Phan Đình Phùng, Ngửi đủ thấy thèm...)

Phuc That Bich
10/24/2007, 01:01 PM
Úi chu choa!
Bộ ở miệt dưới đó bòa con ngửi mắm ruốc bèng tai hay sô mà anh BL nói "tuỳ theo thính giác" hê? :D
Dân Nẩu, Việt, Tây, Tàu lai Tàu thiệt, Ta ... gì thường cũng chỉ ngửi bèng mũi thui anh BL à ! Gọi là dùng "khứu giác" nha! :D
Riêng anh BL mí anh IM còn có thể dùng tay quẹt một cái rùi mới ngửi thì có thể gọi là dùng "xúc-khứu giác". Còn chỉ quẹt mà hổng dám đưa lên mũi ngửi thì gọi là "nhất dương chỉ" nha anh BL ! ha ha :D :D

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:
Thưa nhà ngữ họcTạ Cự Hải! sau khi anh BL dùng "xúc-khứu giác" xong, ảnh thường dùng lưởi để ném thử mắm tôm thì gọi là cái gì giác đây? :D :D:D

bilu
10/24/2007, 01:06 PM
Úi chu choa!
Bộ ở miệt dưới đó bòa con ngửi mắm ruốc bèng tai hay sô mà anh BL nói "tuỳ theo thính giác" hê? :D
Dân Nẩu, Việt, Tây, Tàu lai Tàu thiệt, Ta ... gì thường cũng chỉ ngửi bèng mũi thui anh BL à ! Gọi là dùng "khứu giác" nha! :D
Riêng anh BL mí anh IM còn có thể dùng tay quẹt một cái rùi mới ngửi thì có thể gọi là dùng "xúc-khứu giác". Còn chỉ quẹt mà hổng dám đưa lên mũi ngửi thì gọi là "nhất dương chỉ" nha anh BL ! ha ha :D :D


Vừa được mở dây hả Boác Hưa??? :thumbsup: Lộn một chút lòa Boác Hưa chụp liền. :sweatingb

Nhưng mòa dân Nẫu nên "co" một chút dzới Boác nề.
Boác không nghe bình dân mình thường noái sao : " Sao mòa nghe cái gì thui thúi??? Bác có nghe mùi gì không? " chứ đâu có dùng văn chương bác sĩ, tiến sĩ như Boác đâu: " Sao mòa ngửi cái gì thui thúi? Bác có ngửi mùi gì không?"

:D :D :D

anmota
10/24/2007, 01:24 PM
Hương Don, Hương Bồ kết, ...xem có hay hơn không.
Mấy cha nội này miệng ăn mắm ăn muối ...nghe mà bắt ớn!

Mắm Quảng Hương ...Đường Chiếng lộ ...
Đỗ...chợ Giam...
...
(còn nữa)

TXN.россия
11/05/2007, 11:54 AM
...đỗ..chợ giam...
ram quảng ngãi...:D
ai tiếp đi

vương phương
01/17/2008, 05:00 AM
troi !!!
vậy chắc là mọi người chưa thưởng thức món này rùi
minh nói cho biết nha ,Cứ buổi chiều cỡ 4h xuống Bến Xe nhìn bên phía tay trai là thấy các quán bên lề d-ông khách
Chỗ này ngoài bán bánh trang ra thi còn có khô mục , xoài , bắp.... săc sặc đủ thứ ngon ơi là ngon
Nhất là bánh tráng đã nướng sẵn ,mỗi khi có khách đến gọi :"cho con 2 ccai1 bánh tráng đi cô" là cô chủ lấy bánh ra đặt lên bếp than nướng lại rồi "quét dầu cùng với một chút hẹ "
rồi đem ra dĩa kèm theo đó là một chén tương ớt cay ngọt nữa
Trời nghe ma thèm wa1 chắc phải về we6 ngay quá
Bà con ở Quảng Ngãi thì hãy thưởng thức thử 1 lân hen

Phuc That Bich
04/24/2008, 07:58 AM
Bánh tráng mờ en với mắm ruộc! En kiểu này "temperature" chết!