kết quả từ 1 tới 3 trên 3

Ðề tài: Mắm cáy An Mô

  1. #1

    Mắm cáy An Mô

    MẮM CÁY
    Dù đã hơn 20 năm tha phương cầu thực, mỗi lần về quê nhìn dòng sông, lòng tôi vẫn nao nao một cảm giác buồn buồn khó tả. Hình dáng con cáy, hương vị mắm cáy dường như đã khắc sâu vào ký ức, chiếm một phần kỷ niệm thời thơ ấu của tôi.
    Con cáy, còn gọi là mày mạy, loài sinh vật rất dễ thương nhỏ bằng đầu ngón tay và sậm màu hơn con còng một tí. Cho mãi đến những năm 80, sau khi người ta cải tạo nhánh sông Ngang đắp đường nối liền thôn An Tĩnh xã Đức Thắng và xây dựng bờ tràn qua xóm Trung Giang về Kỳ Tân, An Chuẩn thì An Mô quê tôi mới thực sự mất đi hương vị của mắm cáy.
    Tuy cùng họ nhà cua nhưng cáy không tanh, mắm không khẳng như cua đồng. Nếu được làm bởi bàn tay khéo léo, kinh nghiệm thì nước mắm cáy trong và thêm, hương vị đặc trưng, khó có loại mắm nào sánh được.
    Ngày ấy, dòng sông An Mô tấp nập vui vẻ, dân các vùng lân cận kéo về bắt don, nhủi hến, cào lịch, kéo trũ... thật nhộn nhịp.
    Mùa cáy là lúc dòng sông nhiễm mặn, thủy triều lên xuống ngày hai lần để lộ bãi cát trắng dày đặc, hang cáy chạy dài theo bờ sông quanh làng. Lúc cạn nhất dòng sông chỉ còn là con lạch nhỏ chừng năm bảy bước chân. Ban ngày cáy chỉ lởn vởn quanh hang, về đêm chúng kéo ra mé nước kiếm ăn hay hoạt động nòi giống chi đó. Lợi dụng đặc tính này, người ta có hai cách bắt cáy: Một là chạy đuốc, hai là đặt máng.
    Chạy đuốc thì người ta dùng lốp xe hư hay bã mía... bó làm đuốc để soi. Một người soi, hai ba người dùng tay lùa thật nhanh bắt cáy bỏ vào thúng. Tất cả tuyệt đối im lặng, không được cười đùa to tiếng.
    Đặt máng : Đôi khi thủy triều rút cạn (khoảng một - hai giờ chiều), dùng bẹ chuối làm máng kín hai đầu đặt sát mé nước, cứ hai mét đặt một máng, giữa các máng lấy bẹ chuối chẻ thép rộng ba ngón lay dựng kín không cho cáy đi ra.
    Cách đặt máng cũng đòi hỏi sự khéo léo, sao cho mép máng thấp hơn mặt đất một tí để cáy đễ lọt mà không bò lên được. Đồng thời đặt máng phải xong tr¬ớc lúc chập choạng tối để kịp giở "đi ăn" của chúng.
    Thường thường cứ khoảng 15 phút lại thu một bận cho đến khi gần sáng mới dỡ máng. Máng được cất cẩn thận để hôm sau đặt tiếp. Khi đặt lại, chọn những máng hư bỏ đi, thay vào máng mới, cứ thế đến hết mùa cáy.
    Kỹ thuật làm mắm cáy cũng đơn giản như mắm cua đồng. Sau khi rửa sạch đất cát để ráo, đem cáy giã nhuyễn vớ muối ăn. Cứ ba hoặc bốn bát cáy cho vào một bát muối, có thể cho thêm một ít nước lã, để lẫn xác hay vắt lấy nước cũng được. Mắm làm xong cất kỹ trong lu, chum, khoảng độ vài ba tháng sau dem dùng. Nếu làm mắm
    chua thì khi giã cho năm sáu bát cáy một bát muối, thêm tỏi, gừng và đường làm phụ gia, để chừng năm bảy ngày ăn là vừa. Mắm chua cũng thơm ngon không kém.
    Tôi đã trải qua thời thơ ấu từng soi đuốc, đặt máng, làm mắm thức thâu đêm cả mùa cáy nên hình ảnh con cáy vẫn chưa phai nhòa trong ký ức. Bây giờ mà có một chén mắm cáy đúng độ để ăn với bún tươi hay chấm rau luộc thì ngon tuyệt.
    Lê Mộng Bảo (Tạp chí Người Làm Báo Quảng Ngãi, Xuân Quý Mùi 2003)

  2. #2

    Bún Trái Vải , An mô.

    An mô tui có cái Xóm Bún. Toàn người Phái Tống.
    Mỗi hai tiếng An mô , phái Tống... đủ để cả nước phải lắng nghe.
    Mà thôi. để dành bữ khác...
    Giờ thì cám ơn pmt.cái đã.
    amt

  3. #3
    Cái món mắm mày mạy này ĐK có được ăn một vài lần hồi nhỏ
    ĐK có bà mợ ở Xuân Quang. Vì nhà có nhiều chuối nên mỗi khi mấy ông bà con đi bắt mày mạy qua xin cây chuối về làm máng. Đến khi có mày mạy họ đem cho chừng cỡ một đôi tô là quý lắm rồi. Muối xong thì đợi chua chua là ăn với rau muống luộc... hết chê đâu được

    Cám ơn chú pmt đã làm cho ĐK thèm... chảy dãi

    À, mà cái nghề làm mắm đâu phải riêng Viêtnam mình. Tuần rồi, ĐK đi chợ mua thử chai mắm ruốc thấy đề Made in Malaysia, con ruốc còn nguyên đỏ tươi... mà ngon không chịu nỗi. Chuyến nào về VN, ĐK sẽ mua về ít để giới thiệu cho bà con mình biết người ngoại quốc cũng làm mắm...
    You never know what you can do until you try...

    Đoản Kiếm

Similar Threads

  1. Rươi
    By xì trum in forum CLB Ăn Uống
    Trả lời: 1
    Bài mới gởi: 09/26/2005, 10:59 AM
  2. Cổ Lũy - Tân Thành
    By Cổ Lũy in forum Kiến Thức Khắp Nơi
    Trả lời: 61
    Bài mới gởi: 11/30/2004, 12:08 PM
  3. Thương mấy cho vừa
    By anmota in forum Địa Lý, Thắng Cảnh
    Trả lời: 6
    Bài mới gởi: 10/01/2004, 08:06 AM
  4. Mắm Cá Ghim (Hoàng Vinh)
    By bilu in forum Đặc sản
    Trả lời: 0
    Bài mới gởi: 06/01/2004, 01:12 PM
  5. Mắm cá ghim
    By xì trum in forum Đặc sản
    Trả lời: 0
    Bài mới gởi: 03/29/2004, 02:17 PM

Quyền Hạn Của Bạn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
About us
Xin đón chào bạn đến với trang Web của xứ Quảng, trang web của toàn thể những người con của xứ Quảng lưu lạc trên khắp những nẻo đường năm châu...

Mọi liên lạc xin gởi về => đây