Warning: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in ..../includes/class_bbcode.php on line 2958

Warning: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in ..../includes/class_bbcode.php on line 2958

Warning: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in ..../includes/class_bbcode.php on line 2958

Warning: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in ..../includes/class_bbcode.php on line 2958
Đặc sản Huế qua thơ lục bát
kết quả từ 1 tới 18 trên 18

Ðề tài: Đặc sản Huế qua thơ lục bát

  1. #1

    Đặc sản Huế qua thơ lục bát

    Đặc sản Huế qua thơ lục bát

    Nhà thơ Võ Quê từ Huế đã cho xuất bản tập thơ Hoa & phong vị Huế. Anh muốn “lục bát hóa” các món quà đặc sản Huế để mọi người dễ nhớ. Thơ ở đây không chỉ thể hiện cảm xúc mà còn làm công việc truyền bá hay quảng cáo cho xứ Huế của anh. Dưới đây là một số bài lục bát giới thiệu các món đặc sản Huế của Võ Quê:


    Tôm chua

    Nguyên là đặc sản miền trong
    Theo bà Từ Dũ ra cùng Hương Giang
    Tôm hồng, ớt đỏ, riềng vàng...
    Vị chua thấm lưỡi nhớ hàng thịt phay


    Cơm hến

    Đã nghe ớt đỏ cay nồng
    Tìm trong vị hến một dòng Hương xanh
    Ruốc thơm, cơm nguội, rau lành...
    Mời anh buổi sáng chân thành món quê


    Bánh phu thê

    Lá dừa ôm bột lọc trong
    Ngọt ngào thơm nhụy đậu xanh ửng vàng
    Phu thê vui chuyện xóm làng
    Mừng nhau tác hợp thiếp chàng hòa duyên


    Bánh nậm

    Mảnh mai xanh sắc lá dong
    Mềm mại bánh nậm ấm trong tay người
    Nhụy hồng bột trắng tươi mươi
    Xuýt xoa nước mắm ngọt lời tỉ tê


    Bánh ướt thịt nướng Kim Long

    Kim Long tỏa khói chiều thơm
    Thịt em nướng đã ướp hương đậm đà
    Bánh ướt dẻo trắng mượt mà
    Đón mừng thực khách gần xa lót lòng


    Bún thịt nướng Kim Long

    Thịt thơm bún trắng rau tươi
    Nước mắm ớt tỏi em mời anh chan
    Kim Long vườn cũ nắng tràn
    Mời nhau “chút Huế” duyên càng đượm duyên


    Bánh canh cá lóc Thủy Dương

    Bánh canh cá lóc Thủy Dương
    Đang thành đặc sản phố phường Huế thơ
    Sáng trưa chiều tối đêm khuya
    Trẻ già trai gái tìm mê vị nhà


    Bánh khoái cá kình

    Cá kình vừa béo vừa ngon
    Em đổ bánh khoái xương dòn thịt thơm
    Vừa ăn vừa nhấp rượu Chuồn
    Món quê dân dã tiếng đồn gần xa

    Bánh bèo

    Tôm chấy hồng thắm cánh bèo
    Dẻo thơm bột gạo quê nghèo nên thương
    Hẹn em ngồi quán ven đường
    Bánh bèo kết mối tơ duyên đôi lòng


    Bánh bột lọc

    Bột trong bọc thịt tôm hồng
    Lá xanh em gói ươm nồng hương yêu
    Bánh ngon nước mắm cay nhiều
    Mời anh bữa lỡ ban chiều cùng em


    Bánh ướt thịt nướng

    Kim Long tỏa khói chiều thơm
    Thịt em nướng đã ướp hương đậm đà
    Bánh ướt dẻo trắng mượt mà
    Đón mừng thực khách gần xa lót lòng.


    Bánh ram bánh ít

    Mời em ăn ngậm mà nghe
    Bánh ram dòn dụm đắm mê vị nhà
    Bánh ít mềm dịu tình ta
    Ít ram khăng khít đôi ta chung lòng.


    Kẹo Mè xững

    Thơm tho mềm dẻo ngọt ngào
    Mè vàng bột nhuyễn ôi chao! Tuyệt vời!
    Món quà xứ Huế em ơi
    Kẹo ngon mè xững tặng người tình chung.


    Chả Huế

    Mời anh thử miếng chả này
    Nâng ly hào sảng hương say tận lòng
    Cung đình chả phượng nem công
    Đôi ta nem chả vốn dòng dân gian


    Nem Huế

    Mời em khai vị món nem
    Em nem anh chả tình thêm mặn mà
    Nem thơm, chua, ngọt đậm đà
    Nhờ ai quết nhuyễn thịt thà đêm đêm


    Tré Huế

    Tai heo, riềng, thính, tỏi, mè...
    Các nguyên liệu chính mới nghe đã thèm
    Gói trong lá ổi tươi nguyên
    Tré cùng nem chả ông ghiền, bà mê


    Bánh khoái

    Bột tôm thịt trứng ửng vàng
    Cùng chung khuôn bánh thơm tràn phố đông
    Nước lèo rau sống tỏi nồng
    Càng ăn càng khoái càng… không muốn về


    Chè hạt sen

    Hạt sen vừa bổ vừa thanh
    Tan trên đầu lưỡi ngọt lành hương xưa
    Chè sen mời gọi người thơ
    Mát lòng du khách ngẩn ngơ bạn tình


    Chè bột lọc bọc thịt quay

    Ngọt ngào bùi béo tìm nhau
    Thịt quay nằm giữa trắng phau bột mềm
    Quen nhau tình đã nên duyên
    Chè ngon xứ Huế ngỡ quên đường về


    Chè đậu ngự


    Thức ngon xưa tiến quân vương
    Tinh hoa trời đất đượm hương kinh thành
    Chè đậu ngự mát và thanh
    Đêm, dâng chén ngọc an lành châu thân


    Bánh canh Nam Phổ

    Nhờ em dáo bột tài ba
    Bánh canh Nam Phổ nhà nhà đều ưa
    Nhụy tôm hồng thắm màu xưa
    Tiếng rao thánh thót bài thơ Ưng Bình (*)

  2. #2
    Hồi xưa ở mình gần mấy lò heo quay bến Tam Thương có tiệm bán chè bột lọc thịt heo quay (nóng hổi, giòn rụm ở trong) ăn sao mà nó ngon gì đâu. Qua bên này mấy chục năm rồi mà XT tui chưa bao giờ được ăn lại.
    Tim là nhạc, Tuổi là thơ, Đời là bạn, Tình là ca

  3. #3
    Cơm Muối Xứ Huế ...
    Friday, September 02, 2011 4:30 PM

    Cận cảnh tuyệt chiêu “cơm muối Huế” ... theo DTO, ở đây! .

    (Dân Trí) - Lần đầu tiên tại Festival nghề 2011, món cơm muối Huế đặc sắc gần như thất truyền từ lâu đã xuất hiện trở lại với sự kỳ công của đầu bếp, nghệ nhân Huế.
    Người "thổi hồn" để tái sinh lại món cơm muối Huế tại gian hàng cùng tên trong không gian ẩm thực Huế là cô giáo, Viện sĩ danh dự Viện Hàn lâm ẩm thực Pháp - Hoàng Thị Như Huy với vai trò cố vấn, đầu bếp Đặng Văn Sơn, ca trưởng bếp KS Festival (TP Huế) cùng những phụ bếp và phục vụ thuộc trường CĐ Nghề Du lịch Huế và trường Âu Lạc.



    Đầu bếp Đặng Văn Sơn với mâm cơm muối Huế

    Rất cầu kỳ, một thực đơn 200.000đ cho một người ăn gồm 5 món hoàn toàn đều được ăn với muối. Thứ nhất là tôm rang muối ăn với muối ớt xanh. Thứ hai là cháo ngũ sắc được làm từ 5 loại ngũ cốc thiên nhiên là: đậu đỏ, đậu đen, kê, gạo trắng và gạo tím (món này được ăn kèm với muối trắng được ủ trong ché 10 năm). Thứ ba là món xôi 3 màu Phượng Hoàng ăn với muối mè vàng. Thành phần xôi gồm xôi trái gấc, xôi khoai tía, xôi lá dứa - mỗi miếng xôi là hình một chiếc lông chim Phượng Hoàng giữa có nhân đậu xanh vàng.
    Thứ tư là món chính: cơm trắng ăn với một lúc 9 loại muối như: muối tiêu, muối cá thu, muối tôm, muối mè, muối ruốc bò.... và món cuối tráng miệng gồm bưởi da xanh, dưa hấu, xoài được chấm với muối mơ làm từ muối và trái mơ từ Hà Nội.
    Khách cùng lúc với dùng cơm muối phải uống thêm nước chè gừng mát để làm dịu đi vị mặn của muối.
    Theo bà Huy, nguồn gốc của bữa cơm muối xuất phát từ Huế. Ăn cơm muối không phải là người hèn ăn mà xuất phát từ những gia đình danh gia vọng tộc. Nhà giàu hay ăn sơn hào hải vị, có lúc họ bị cơ hàn, kinh tế không đầy đủ mà trúng lúc bạn đến chơi nhà, người chồng bèn bảo vợ có món gì ăn vẫn sang mà phải rẻ nhưng phải làm được thật nhiều món ăn để bữa ăn phong phú.

    Người vợ Huế vốn giỏi nấu ăn bèn nghĩ ra muối là thứ gia vị thiết yếu nhất, nếu kết hợp được với các loại ngũ cốc, rau dưa và một ít cá thịt, hải sản là có thể làm ra được rất nhiều món ăn mà không tốn tiền là bao. Từ đó, cơm muối Huế ra đời với hàng chục món ăn từ muối hấp dẫn.


    Cô Hoàng Thị Như Huy (áo dài đỏ) giới thiệu đến du khách bữa cơm muối Huế

    Theo đầu bếp Sơn, món cơm muối ăn mùa hè khác với mùa đông khi người nấu phải chọn những món nào mang tính hàn (mát) để phù hợp với cái nóng. Như các món muối cá thu, muối tôm, muối mơ rất dễ ăn bắt buộc phải có trong thực đơn đãi khách.

    “Để nấu được cơm muối, phải kỳ công khoảng 3 ngày với sự trợ giúp 5 bếp phụ, hay 5 ngày nếu như một đầu bếp nấu, nhanh lắm cũng chỉ hơn 2 ngày. Vì vậy khi khách đặt ăn cơm muối thì phải báo trước nếu không phải chờ” - anh Sơn chia sẻ.
    Hiện tại, bà Huy đã làm được tổng cộng 27 món ăn từ muối. Bà Huy tiết lộ “muối nếu để lâu sẽ là 1 vị thuốc, có tác dụng bồi bổ sức khỏe khi nấu ăn. Toàn bộ loại muối tôi nấu đều là muối loại 1 từ Phan Rang. Trong đợt Festival này, tôi có mong muốn là đem lại cho du khách những nét đặc trưng nhất về món ăn độc đáo này và cũng để gìn giữ, bảo lưu món cơm muối Huế không bị mất đi trong kho tàng ẩm thực xứ Huế”.
    Được biết, hiện ở Huế chỉ còn dưới 5 nghệ nhân có thể nấu được món cơm muối này.
    Rất thú vị, 5 món ăn từ muối của bà Huy bày cho khách cũng được bà thi vị hóa bằng thơ ca như sau:

    “Rồng con ngậm muối biển khơi
    Sum vầy chén ngọc rạng ngời lúa ơi!
    Phượng hoàng tung cánh thảnh thơi
    Cơm lành cửu vị mặn mòi chân quê
    Quà thơm cuối buổi tiễn chào
    Ngọt cay chua mặn đậm tình tri ân”


    Dưới đây là cận cảnh những món ăn từ muối của bữa “Cơm muối Huế”:




    Món tôm rang muối chấm với muối ớt tươi


    Cháo ngũ sắc ăn với muối trắng ủ 10 năm


    Xôi 3 màu ăn với muối mè vàng


    Một mâm cơm muối với cơm trắng và 9 món muối


    Muối cá thu


    Muối đậu với thịt


    Muối mè đậu


    Muối đậu khuôn


    Muối ruốc bò


    Trái cây ăn với muối mơ


    Phải uống với chè xanh ngâm gừng mát mới hạ được khát khi ăn cơm muối


    Du khách thích thú khi ăn cơm muối Huế
    Tim là nhạc, Tuổi là thơ, Đời là bạn, Tình là ca

  4. #4
    Chè bột lọc thịt heo quay có thiệt hả xitrum? Vừa ngọt vừa mặn ăn ra sao ta?

  5. #5
    Thịt heo quay đâu có mặn đâu. Tại chị chấm nước tương thì nó mới mặn . Món này độc lắm nghen. Nhưng thịt heo quay phải nóng hổi mới ra lò và da ăn giòn thì mới ngon. Nước thì giống nước chè trôi nước của miền nam nhưng thanh hơn và có mè rang bỏ lên trên thơm phưng phức (không có nước cốt dừa). Dân QN mà chị chưa ăn qua món này là hổng phải chính gốc dân QN đó
    Tim là nhạc, Tuổi là thơ, Đời là bạn, Tình là ca

  6. #6
    Tham gia ngày
    Jan 2006
    Location
    水村莊
    Bài gởi
    13,469
    Trích Nguyên văn bởi xì trum View Post

    Người vợ Huế vốn giỏi nấu ăn



    He he. Tui nóa rùi, tui sợ đàn bà xứ Huế lắm. Đảm đang không chịu nổi


    Trích Nguyên văn bởi xì trum View Post
    Thịt heo quay đâu có mặn đâu. Tại chị chấm nước tương thì nó mới mặn . Món này độc lắm nghen. Nhưng thịt heo quay phải nóng hổi mới ra lò và da ăn giòn thì mới ngon. Nước thì giống nước chè trôi nước của miền nam nhưng thanh hơn và có mè rang bỏ lên trên thơm phưng phức (không có nước cốt dừa). Dân QN mà chị chưa ăn qua món này là hổng phải chính gốc dân QN đó

    Ngày còn nhỏ bà dì tui có dẫn tụi tui đi thử 2 món mà đến giờ tui vẫn thấy lạ đời:

    - Chè bột lọc thịt heo quay
    - Chè mè với hột vịt !

    Nhưng thiệt tình ... lúc đó nghèo đói nên ... ăn cái gì mà hổng ngon

    Đại ca XT đang ăn bằng nỗi nhớ ... ngon là phải. Giờ về ăn lại ... coi chừng chạy hổng kịp.

    Ngày mới qua đây tui ... ăn bằng nỗi nhớ cũng ... khá nhiều.

    Sau một chuyến về VN, qua lại đây ... ăn toàn bằng hiện thực




    PS. 安洲 ... 曰 ...
    Cho riêng bác Anmota !

  7. #7
    Hồi đó tui ăn chè này tiệm ở ngay lò bán heo quay phía sau gần bến Tam Thương, chắc order tới đâu họ làm tới đó nên rất "fresh" mà thịt quay còn nóng hổi giòn "rụm". Nước chè thì sao nó ngọt, thanh, mà thơm vô cùng. Mấy chục năm sau tui cũng còn nhớ.
    Tim là nhạc, Tuổi là thơ, Đời là bạn, Tình là ca

  8. #8
    Trích Nguyên văn bởi THN
    Chè bột lọc thịt heo quay có thiệt hả xitrum? Vừa ngọt vừa mặn ăn ra sao ta?
    Trích Nguyên văn bởi xì trum View Post
    Thịt heo quay đâu có mặn đâu. Tại chị chấm nước tương thì nó mới mặn . Món này độc lắm nghen. Nhưng thịt heo quay phải nóng hổi mới ra lò và da ăn giòn thì mới ngon. Nước thì giống nước chè trôi nước của miền nam nhưng thanh hơn và có mè rang bỏ lên trên thơm phưng phức (không có nước cốt dừa). Dân QN mà chị chưa ăn qua món này là hổng phải chính gốc dân QN đó
    Tui nhớ nó có cái tên...gọi là chè ỷ mặn.
    Sau này ( thời tui ) có tiệm chè nơi góc ngã tư Ngô Quyền - Lê Trung Đình hay bán chè này.

  9. #9
    Trích Nguyên văn bởi PDK View Post
    [/left]
    [/font][/color]
    He he. Tui nóa rùi, tui sợ đàn bà xứ Huế lắm. Đảm đang không chịu nổi
    còn thiếu đó thầy PDK...Thầy chịu không nổi là phải rồi. Mới điệu sơ sơ kiểu Béc kì mà thầy đếch chịu nổi, huống chi...chính xác là...

    đảm đang và lãng mạn không chịu nổi !!!


  10. #10
    Tham gia ngày
    Jan 2006
    Location
    水村莊
    Bài gởi
    13,469
    Trích Nguyên văn bởi bilu View Post
    còn thiếu đó thầy PDK...Thầy chịu không nổi là phải rồi. Mới điệu sơ sơ kiểu Béc kì mà thầy đếch chịu nổi, huống chi...chính xác là...

    đảm đang và lãng mạn không chịu nổi !!!


    He he. Gì nữa đây sư huynh

    Có gì thì cũng đợi sang năm qua đây ... bàn tiếp nghen


    Dấu tiếng Việt em bỏ ... hổng có ... lộn ... nghen Ha ha.



    PS. 安洲 ... 曰 ...
    Cho riêng bác Anmota !

  11. #11
    Trích Nguyên văn bởi bilu View Post
    Tui nhớ nó có cái tên...gọi là chè ỷ mặn.
    Sau này ( thời tui ) có tiệm chè nơi góc ngã tư Ngô Quyền - Lê Trung Đình hay bán chè này.
    Có phải tiệm chè đối diện Trung Việt Ngân Hàng? Hình như họ bán chè đậu xanh đánh với đá bào nhuyễn rất ngon.
    Có lẽ không phải dân ăn hàng nên không biết món chè heo quay xt ui.

  12. #12
    gần Trung Việt Ngân Hàng, chứ không phải đối diện.

    Sau 75, người ta bán nhiều loại chè lắm. còn trước 75 thì không rành.

  13. #13
    Nếu sau 75 thi tui bù trất luôn. Thôi dựa cột nghe mấy nẫu bàn.

  14. #14
    Trích Nguyên văn bởi THN View Post
    Đặc sản Huế qua thơ lục bát
    Thiếu vài món độc của Huế: Bún bò Huế, Bún riêu, cơm âm phủ,...
    "Never argue with an idiot. He'll drag you down to his level and beat you with experience" - Unknown

  15. #15
    Có lẽ tác giả thiếu thơ lục bát

  16. #16
    chứ không phải tại người mang đến, đi giữa đường ...đói bụng, ăn hết vài món rồi?


  17. #17
    Có sao dán dzị người ơi !

  18. #18
    Tham gia ngày
    Jan 2006
    Location
    水村莊
    Bài gởi
    13,469
    Hổng biết bà con ra sao chứ có một lần tui ăn cơm hến ... tui thấy nó ... dở tệ !

    Cái vị tệ nhứt trong món cơm hến là cái vị ... bạc hà !

    Một năm trước đó trong một lần tiệc tui gặp má của một thằng bạn học cùng trường cũ. Lần đó hổng nhớ bác làm món bánh bột lọc tui ăn ngon quá tui khen bác làm đồ ăn Huế ngon quá.

    Một năm sau, trong một lần tiệc khác, có lẽ bác nhớ tui, bác làm món cơm hến.

    Ăn món cơm hến lần đó tui thấy nó ... dở quá dù rằng rất cảm ơn tấm thịnh lòng của bác ... nhưng trong bụng tui ... vẽn chê dở Dường như các thành phần của món cơm hến nó hổng có quyện vào nhau thì phải. Dù vậy, bữa đó món cơm hến vẫn ngon đối với người dân gốc Huế.

    Có lẽ món ăn ngon một phần do mình cộng thêm vào cái hương vị quê hương nơi mình sinh ra nên nó ngon hơn ?


    http://vietspices.blogspot.com/2010/...e-com-hen.html





    PS. 安洲 ... 曰 ...
    Cho riêng bác Anmota !

Quyền Hạn Của Bạn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
About us
Xin đón chào bạn đến với trang Web của xứ Quảng, trang web của toàn thể những người con của xứ Quảng lưu lạc trên khắp những nẻo đường năm châu...

Mọi liên lạc xin gởi về => đây