Warning: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in ..../includes/class_bbcode.php on line 2958

Warning: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in ..../includes/class_bbcode.php on line 2958
Xôi
kết quả từ 1 tới 6 trên 6

Ðề tài: Xôi

  1. #1

    Xôi

    Xôi đây... Xôi đây......
    Xôi sớm, xôi chiều, xôi tối Saigon ..
    Người Sài Gòn rat chuộng xôi.
    Xôi sớm, xôi chiều, xôi tối lúc nào cũng có người ăn. Đất Sài thành có một phố chuyên bán xôi và còn rất nhiều món xôi “đặc sản” khó tìm nơi khác.

    Xôi Sài Gòn có thể chia làm hai loại là xôi ngọt và xôi mặn. Xôi ngọt phổ biến nhất vẫn là xôi gấc, xôi cẩm (hay còn gọi là xôi tím), xôi nếp than, xôi đậu, xôi sầu riêng, xôi vò. Mỗi loại xôi lại có cách thêm hành phi, mỡ hành, dừa bào hay đường riêng.



    Xôi ngọt tại Sài Gòn thường có lớp đường kính phủ lên trên



    Xôi mặn Sài Gòn



    Người Sài Gòn cũng rất thích xôi gấc



    Xôi sầu riêng có hương vị rất đặc biệtVí như ăn xôi đậu bao giờ cũng phết thêm một miếng đậu xanh nhuyễn vàng ươm, thêm một ít sợi dừa bào nhỏ, sau cùng là rắc lên một ít đường cát trắng phau.



    Xôi cẩm là loại xôi có màu tím thủy chung. Ăn xôi tím phải có thêm mỡ hành và hành phi mới đúng vị. Người ta vẫn thường rưới mỡ hành và hành phi khi ăn các món mặn, nhưng riêng với một số món xôi ngọt như xôi cẩm lại phải kèm theo hai vị này mới ngon.



    Cách ăn này quả thực chỉ phổ biến ở Sài Gòn vì người Sài Gòn ăn món ăn nào mà không có nước dường như đều phải có thêm ít mỡ hành beo béo mới đã.


    Các món xôi có nguồn gốc từ phía bắc như xôi cốm, xôi gấc cũng chễnh chệ nằm trên các quầy hàng khắp các nẻo đường Sài Gòn. Vào đến trong Nam, hương vị của các món xôi này ít nhiều đã thay đổi. Vẫn là xôi với gạo nếp thơm lừng, khác chăng là hương vị ngọt hơn theo khẩu vị của người Nam.



    Xôi ngọt thuần túy miền Nam thì phải kể đến xôi bắp. Bắp phải là bắp nếp, hầm với nước dừa, tạo thành món ăn nửa xôi nửa cháo.


    Hạt bắp hầm xong nở bung thật mềm, thậm chí hơi nhão, có màu trắng tươi, rắc thêm đậu xanh đánh cho tơi mịn, rồi lại thêm ít dừa nạo, muối mè. Ăn vào vừa ngọt vừa béo nhưng không ngấy lại ngon tuyệt.


    Xôi ngọt Sài Gòn, đúng như tên gọi của nó, vị ngọt quyện với cái dẻo thơm của nếp, beo béo của dừa, đậu xanh xoay nhuyễn và mỡ hành, lại thêm ít hành phi thơm thơm giòn giòn tạo nên một hương vị riêng mà quen thuộc.


    Ngoài ra còn có một món xôi ngọt khá đặc sắc nhưng không phổ biến bằng các món xôi ngọt như đã kể ở trên là món xôi xiêm. Xôi xiêm có nguồn gốc từ Thái Lan. Xôi Xiêm là sự tổng hợp từ các nguyên liệu từ gạo nếp Thái Lan, nước cốt dừa, sầu riêng, đường thốt nốt…
    Việc chế biến Xôi xiêm không phức tạp nhưng lại cần có kinh nghiệm và sự khéo léo. Xôi hấp phải chín tới, dẻo, không nhão mà cũng không cứng, nước xốt có vị ngọt, ngậy mà không béo, thơm mát. Ở Sài Gòn xôi xiêm thường được bán ở khu người Hoa (quận 5).Xôi mặn thì phải kể đến xôi gà, xôi lạp xưởng, trứng cút, xá xíu, xôi chả, pa tê…Thường người ta sẽ để xôi gà sang một bên, còn xôi với lạp xưởng, chả, trứng cút, pa tê sẽ gộp chung gọi là xôi mặn.


    Xôi gà luộc-một món rất riêng


    Xôi mặn thập cẩm


    Xôi trứng lạp xưởng


    Các món trên đều có thành phần chung là xôi nếp nấu dẻo thơm, mỡ hành beo béo với cọng hành xắt nhỏ còn nguyên màu xanh ươm dù đã qua lớp dầu nóng, thêm ít hành phi cho giòn thơm. Tùy theo nhu cầu và khẩu vị mà chọn các món ăn kèm như tôm khô, tôm chiên bột, lạp xưởng, trứng cút…Riêng với xôi gà thì cũng có nhiều cách để thưởng thức. Phổ biến nhất vẫn là xôi gà xé, vừa tiện lợi lại ngon, đó là đáp ứng cái nhu cầu nhanh, tiện lợi của người thành phố. Nơi mà sự bận rộn khiến người ta thích được làm sẵn.


    Từng miếng gà được xé thành xợi nhỏ, khi ăn không phải động tay xé gà, chỉ việc thưởng thức vị ngon thức ăn đem lại. Gà xé có thể là gà luộc kỹ cho nước ngọt vào trong từng thớ thịt, cũng có thể là gà chiên giòn, có nơi lại chọn cách là dùng gà nướng.


    Xôi Sài Gòn thường bán vào sáng hoặc chiều tối. Sáng thì các hàng xôi thường tụ tập trước cổng trường học, hoặc bán bên lề đường. Trước trường nào cũng có ít nhất một gánh hàng xôi mà trên vỉa hè các con đường lớn nhỏ cũng không thể thiếu gánh xôi.


    Xôi chiều thì phải kể đến đoạn đường Cao Thắng từ đầu đường đến ngã tư Điện Biên Phủ. Xe nào xe nấy đều được đầu tư kỹ lưỡng, để ba bốn xửng xôi cao, khói bốc nghi ngút. Chủ yếu là xôi ngọt với đủ màu sắc bắt mắt. Chỉ cần chạy xe ngang qua, nghe mùi thơm tản mác trong không khí thì khó có thể kìm lòng mà đi tiếp. Mỗi gói xôi ở đây có giá từ 5.000đ đến 10.000đ.

    Góc đường Sương Nguyệt Ánh giao với Cách Mạng Tháng Tám cũng có một gánh hàng xôi gà, xôi bắp rất ngon chỉ bán buổi chiều. Gánh hàng xôi đã xấp xỉ hai mươi năm.Trải qua bao thăng trầm cùng thời gian, cái son sắc một thời của cô bán hàng cũng vơi đi ít nhiều, nhưng hương vị gói xôi vẫn ngon như thuở nào. Xôi ở đây chỉ 7.000 đồng một gói, lại được gói trong lá chuối chứ không phải gói bằng giấy bóng như các nơi khác.Sài Gòn cũng có một quán xôi nức tiếng từ xưa đến nay nằm ở đường Bùi Thị Xuân. Đây được mệnh danh là quán xôi ngon nhất Sài Gòn với món xôi gà chiên, xôi lòng gà và xôi gấc nổi danh. Xôi ở đây có độ nở vừa phải, lại dẻo thơm.

    Xôi gấc có vị ngọt thanh mát tự nhiên lại thơm lừng. Người đến đây ăn một lần chắc chắn sẽ có lần thứ hai, thứ ba. Quán tuy nhỏ nhưng có đội ngũ nhân viên đông đảo, lại nhiệt tình, dù đến ăn hay mang về đều không phải đợi lâu.Văn hoá xôi ở Sài Gòn đa dạng vậy đó. Xôi luôn là món ăn vừa ngon, vừa no vừa tiện lợi chẳng kém bánh mì. Người Sài Gòn phóng khoáng, dễ tiếp nhận và xởi lởi. Gánh hàng xôi cũng theo đó mà trở nên phong phú, đa dạng hơn nhiều. Từ một món xôi dân dã bé nhỏ cũng phần nào đã khắc họa nên nét văn hóa riêng biệt của người dân chốn Sài Thành.

  2. #2
    Tham gia ngày
    Jan 2006
    Location
    水村莊
    Bài gởi
    13,469
    Đọc cái tựa đề đã thấy hấp dẫn.

    Nhìn mấy cái hình lại càng thấy ... đã hơn


    ...


    Thuở nhỏ ở Sài Gòn, tui chỉ được ăn xôi miền Nam: Xôi Bắp ngon thiệt ngon. Món xôi bắp đó tui nhớ cả đời và hình như ... chưa được ăn ở đâu ngon hơn cái món xôi bắp gánh của bà già miền Nam đó. Có lẽ nó ngon bởi cái ngon của ... con nít, bởi nó thiếu, nó nghèo ... nên nó thường ngon

    Lớn lên một chút thì được ăn xôi ... Bắc Kỳ.

    Lớn hơn nên ... tiền bạc Mẹ Cha cho cũng ... rộng rãi hơn và lúc đó thì xôi Bắc Kỳ cũng ... nhiều loại hơn. Lúc đó được thử xôi đậu phụng, xôi gấc, xôi vò.

    Còn ở nhà thì được ăn xôi ... Trung Kỳ ... cả đời xôi Trung kỳ khô khan, không ngon ... nhưng nó ngon có lẽ vì tình gia đình, tình làng quê. Đặc biệt ... xôi Trung Kỳ thì chỉ được ăn trong ngày giỗ/lễ ! Ngày thường chắc ... mắc quá ... nên hổng nấu


    Qua bên này ... được ăn xôi Lào !

    Xôi của người Việt mình nấu thì đa dạng nhưng nấu cái hột nếp cho ngon thì có lẽ người Lào (hay nơi khác cũng chẳng biết. Thái chẳng hạn) nấu chắc ... ngon nhứt

    Dân mình ăn lúa nước, còn người Lào thì ăn gạo nếp. Có lẽ vì vậy họ ... master the art of cooking glutinous rice ?

    Để nấu xôi, họ có cái Chỏ.




    Giờ thì được ăn xôi vò Bắc Kỳ tại gia Mới nhìn không thui cũng đã thấy ... ngon đáo để Vừa ăn ... vừa vò ... thì chắc phải ngon rùi Ha ha.

    Đôi lúc xôi vò hổng ra ... mà ra ... xôi xéo. Có ai biết ... xôi xéo ... là gì hông hỉ Chị THN ... nói cho bà con nghe đi




    PS. 安洲 ... 曰 ...
    Cho riêng bác Anmota !

  3. #3
    Xoî vò là xôi phải rơì từng hạt nếp. Nếu nó dính chùm thì thành xoî xéo. Giản dị vậy thôi.

  4. #4
    Tham gia ngày
    Jan 2006
    Location
    水村莊
    Bài gởi
    13,469
    Trích Nguyên văn bởi THN View Post
    Xoî vò là xôi phải rơì từng hạt nếp. Nếu nó dính chùm thì thành xoî xéo. Giản dị vậy thôi.

    Dân gốc có khác

    Lúc đầu tui cũng hổng biết cái ... xôi xéo ... là cái khỉ gì nữa.

    Mỗi lần chị tổ nấu xôi vò chị lại lẩm bẩm cái ... xôi xéo

    Mới nghe thì cứ tưởng ... bà đang nấu xôi, làm ơn ... cút xéo ... đi chổ khác

    Sau đó mới được nghe cái chữ ... xôi xéo ... nó nghĩa ra sao

    Chắc là không rời như xôi vò, không thành ... cháo xôi ... thì thành ... xôi xéo Nó ... xéo ... đi một chút



    PS. 安洲 ... 曰 ...
    Cho riêng bác Anmota !

  5. #5
    Trích Nguyên văn bởi PDK View Post
    Dân gốc có khác

    Lúc đầu tui cũng hổng biết cái ... xôi xéo ... là cái khỉ gì nữa.

    Mỗi lần chị tổ nấu xôi vò chị lại lẩm bẩm cái ... xôi xéo

    Mới nghe thì cứ tưởng ... bà đang nấu xôi, làm ơn ... cút xéo ... đi chổ khác

    Sau đó mới được nghe cái chữ ... xôi xéo ... nó nghĩa ra sao

    Chắc là không rời như xôi vò, không thành ... cháo xôi ... thì thành ... xôi xéo Nó ... xéo ... đi một chút


    Xôi méo... chứ hông phải xôi xéo tại vò hoài mà hổng tròn nên gọi là méo... chắc chị tổ nói trại

  6. #6
    Tham gia ngày
    Jan 2006
    Location
    水村莊
    Bài gởi
    13,469
    Trích Nguyên văn bởi IceMan View Post
    Xôi méo... chứ hông phải xôi xéo tại vò hoài mà hổng tròn nên gọi là méo... chắc chị tổ nói trại

    Tiếng Béc Kỳ thì gọi là xôi xéo

    Tiếng Phan Thiết thì gọi là ... xôi méo Chổ nớ nó có cái mủi ... Né. Né tới, né lui thành ra ... nó méo Ha ha.



    thay đổi nội dung bởi: PDK, ngày 02/01/2013 lúc 09:12 PM

    PS. 安洲 ... 曰 ...
    Cho riêng bác Anmota !

Quyền Hạn Của Bạn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
About us
Xin đón chào bạn đến với trang Web của xứ Quảng, trang web của toàn thể những người con của xứ Quảng lưu lạc trên khắp những nẻo đường năm châu...

Mọi liên lạc xin gởi về => đây